Empanadas mini de calabacín

La que os traigo hoy es una receta exprés, de esas que se preparan en un momento aunque nos hacen quedar como grandes anfitrionas. Y además con unos ingredientes que casi seguro tenéis por casa.

Necesitaréis los siguientes ingredientes: 

- Obleas de empanadillas (dos por cada empanada mini que queráis hacer).

- 1 calabacín.

- Jamón cocido.

- Queso.

- 1 huevo.

- Sal y pimienta.

1. Comenzamos cortando a rodajas de unos 3 ó 4 milímetros el calabacín. Lo colocamos en un plato y lo introducimos en el microondas durante unos 3 minutos a máxima potencia o hasta que veamos que queda medianamente tierno (pensad que en el horno después se hace otro poco).
Bien, una vez lo tenemos, colocamos unas 4 rodajas de calabacín sobre cada una de las obleas de empanadilla que tengamos dispuestas en la bandeja del horno.

2. Salpimentamos al gusto.

3. Colocamos encima una loncha de jamón cocido.

4. También un poco de queso.

5. Batimos el huevo y con él pintamos el borde de nuestra empanadilla.

6. A continuación tapamos con otra oblea de empanadilla y sellamos bien los bordes.

7. Por fuera de nuestra empanada mini pintamos también con huevo para que queden con un aspecto más dorado una vez introducidas en el horno.

8. Horneamos a 180ºC con calor por arriba y por abajo durante unos 10 minutos o hasta que os guste el color dorado que va adquiriendo vuestra empanada.

9. Retiramos del horno y servimos inmediatamente.

En el último paso os he cortado una de ellas por la mitad para que veáis el buen aspecto que tienen. Como podéis ver se preparan en un momento y os aseguro que están riquísimas.

Una ventaja que tienen es que, una vez hechas, en el paso 7, las podemos congelar y sacar cuando más nos convenga (recetas para la vida de hoy en día ;-) ).

Os mando una sonrisa ;-)

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